Koningsoesterzwam

Koningsoesterzwam

Latijnse naam: Pleurotus Eryngii

Algemeen

De koningsoesterzwam is de grootste onder de oesterzwammen.
De naam ‘Pleurotus Eryngii’ komt van de plek waar hij van nature groeit, namelijk op de wortels van kruisdistels (Eryngium campestre). De namen koningsoesterzwam en eryngii worden vaak door elkaar gebruikt. In Nederland wordt hij soms ook duinvoetje of kruisdisteloesterzwam genoemd. De Koningsoesterzwam wordt op kleine schaal geteeld. Het is een smaakvolle en, door zijn imposante voorkomen, ook een heel decoratieve paddenstoel.

Beschrijving

Koningsoesterzwammen hebben een fluweelachtige licht grijsbruine hoed die op een grote stevige, wat bolle witte steel staat. In vergelijking met andere oesterzwammen, en in verhouding tot de dikke steel, heeft de Koningsoesterzwam een kleine hoed.
De hoed heeft meestal een ingerolde rand en wordt 3 tot 10 cm breed.

Bewaren en houdbaarheid

De Koningsoesterzwam is een stevige paddenstoel en is gekoeld 5 tot 7 dagen houdbaar.

Smaak en toepassing

De hoed van de Koningsoesterzwam én de stevige, vlezige steel worden helemaal gebruikt. De paddenstoelen niet wassen, maar eventueel voorzichtig schoonvegen met keukenpapier of een borsteltje. Misschien een heel klein stukje van de onderkant van de steel afsnijden. De hele paddenstoel is zeer smaakvol en heeft een volle ‘aardse’ smaak. Gesneden in langwerpige plakken kunt u hem kort grillen met wat olijfolie, peper en zout. Hij blijft stevig, ook na langer bereiden. De Koningsoesterzwam doet het uitstekend in sauzen met vlees of wild, maar ook in vegetarische gerechten.

Voor meer informatie over het gebruik en bewaren van onze paddenstoelen klik hier

Nb: Deze paddenstoelensoort is alleen in het paddenstoelenseizoen en op bestelling verkrijgbaar

 

Gesloten voor commentaar.