Pom Pom Blanc (Pruikzwam)
Latijnse naam : Hericium Erinaceus
ook genoemd : Lion’s Mane, Schapendoes
Algemeen
Pom Pom Blanc is een wonderschone paddenstoel, die nog maar sporadisch in het wild groeit. Hij wordt op kleine schaal geteeld. De Latijnse soortnaam Erinaceus betekent egel en is een verwijzing naar de (lange) stekels of draden van de paddenstoel.
De Pom Pom Blanc wordt op ons bedrijf biologisch geteeld.
Beschrijving
Pom Pom Blanc heeft een ronde vorm, bestaat uit meerdere grote of kleine bollen van meestal 5 tot 15 centimeter groot en is helderwit tot crèmewit van kleur.
De paddenstoel voelt zacht, maar is eigenlijk best stevig en bestaat uit een ontelbare hoeveelheid kleine draadjes op een witte kern. De hele paddenstoel wordt gegeten.
Gezondheid
Pom Pom Blanc telt mee als groente en bevat vitamine B1, B2, B6, B11 en kalium.
Bewaren en houdbaarheid
De Pom Pom Blanc is ongeveer 5 tot 7 dagen houdbaar, mits steeds gekoeld bewaard (koelkast 4-7°c).
In de keuken
De Pom Pom Blanc is meestal klaar om te gebruiken. Als het nodig is de paddenstoel alleen droog schoonmaken. De smaak van Pom Pom Blanc is lichtzoet en een beetje nootachtig. Deze paddenstoel wordt meestal in plakken of plakjes, of in kwarten, gesneden en kort (enkele minuten) gebakken of gegrild en daarna op smaak gebracht met versgemalen peper en zout en wat olie of roomboter. De combinatie met honing en noten ligt voor de hand. We weten dat sommige koks bij de bereiding van de wat grotere exemplaren draadjes uit de bol trekken en de kern in stukjes snijden, zodat de de paddenstoel nóg meer een nootachtige smaak geeft. Natuurlijk kunt u de Pom Pom Blanc ook gebruiken in een paddenstoelenmelange voor bijvoorbeeld een risotto of luxe soep. Voeg de paddenstoelen dan pas op het laatste moment toe, zodat smaak en vorm het beste tot hun recht komen.