Shiitake

Latijnse naam : Lentinus Edodes

Algemeen

De shiitake komt van oorsprong uit Zuidoost Azië (China, Japan) en dankt zijn naam
aan de boom waarop hij in het wild op voorkomt: de ‘shii’. Het Japanse woord ‘take’ betekent paddenstoel. Tegenwoordig worden shiitake geteeld op houten stammetjes of op een mengsel van eikenzaagsel en stro en zijn ze het hele jaar verkrijgbaar.
De shiitake wordt op ons bedrijf biologisch geteeld.

Beschrijving

De shiitake is goed herkenbaar aan zijn ronde, bruine, platte (‘floppy’) hoed
(3 tot 12 centimeter) met witte of soms kleine zwarte stipjes, een witte of
bruine steel en crèmekleurige lamellen. Het vruchtvlees is vast en veerkrachtig,
wit, en sterk aromatisch.

Gezondheid

De shiitake is een eiwitrijke paddenstoel en wordt geroemd om z’n positieve effecten op de gezondheid.  In de Chinese geneeskunde wordt de shiitake onder andere ingezet bij virusinfecties en het verlagen van bloeddruk en cholesterol . Hij dankt daaraan zijn bijnamen ‘paddenstoel van de eeuwige jeugd’ en ‘levenselixer’. De shiitake telt mee als groente en is rijk aan vitamine B2 en D. Meer informatie over de gezonde eigenschappen van de shiitake vindt u op www.mycotherapie.nl/shiitake.html

Bewaren en houdbaarheid

Verse shiitake kunt u 1 tot 2 weken gekoeld bewaren.

In de keuken

De shiitake heeft een vaste structuur en een stevige beet. Het is een typisch oriëntaalse paddenstoel, uitermate geschikt voor een soep, een roerbakgerecht of
op de grill. De shiitake verliest bij bereiding geen vocht, maar neemt deze wel op.
Om smaak- en kwaliteitsverlies te voorkomen, de shiitake daarom niet wassen, maar voorzichtig schoonmaken met een borsteltje of keukenpapier. De hele shiitake is eetbaar. Verwijder het grootste deel van de stelen, die u fijn kunt hakken voor in een soep of saus. De hoeden halveren of in plakjes snijden. Altijd beslist niet langer dan
3-4 minuten bakken, anders wordt de shiitake taai.

Tip! Maak met shiitake bijvoorbeeld deze heerlijke Groente en Paddenstoelen Orzo Salade